تتميز بذور دوار الشمس بقشرتها المخططة بالأبيض والأسود وسهولة تناولها, يطلق عليها مسمى “اللب السوري” فهي من المحاصيل الزراعية المهمة في العالم حيث تحتوي على بروتين عالي وألياف والكثير من البوتاسيوم, كما أنها تحجز هذه البذور مكاناً على لائحة – الأغذية الخارقة – لغناها بالحديد والفيتامين والنحاس والمنغنيز والفيتامينات ب1 و ب2 و هـ والزنك.
سمي هذا النبات بهذه التسمية بسبب أزهاره التي تشبه الشمس.
القيمة الغذائية لبذور دوار الشمس:
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 30 غراماً من بذور دوار الشمس النيئة:
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 190 سعره حرارية |
| البروتينات | 7 غرامات |
| الدهون الكلّيّة | 17 غرام |
| الدهون المشبعة | 1.999 غرام |
| الكربوهيدرات | 4 غرامات |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| السكريات | 1 غرام |
| الكالسيوم | 20 م. غرام |
| الحديد | 1.8 م. غرام |
أبرز فوائد بذور دوار الشمس أو دوار القمر:
1- التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب وذلك لاحتواء بذور دوار الشمس على فيتامين ب3
أو ما يسمى بالــ ” نياسين” , كما أنها تحافظ على صحة الأوعية الدموية.
2- تنظيم مستويات السكر في الدم.
3- تحافظ على صحة الشعر والبشرة حيث تساعد الزيوت الموجودة فيها بالحصول على شعر
لامع وناعم.
4- تساعد الدهون الموجودة في بذور دوار الشمس وزيت دوار الشمس على خفض ضغط
الدم ولكن بدرجات أقل من زيت الزيتون.
5- الشعور بالشبع عند تناول بذور اللب السوري لاحتوائها على البروتينات والألياف الغذائية
6- التقليل من مخاطر الشيخوخة والتجاعيد.
7- التقليل من نسبة الكولسترول بالدم ومدرة للبول.
8- بناء أنسجة الجسم والمحافظة عليها وإصلاحها كما أنها مهمة لبناء العظام والغضاريف والعضلات.
9- المحافظة على صحة الجهاز الهضمي لغناها بالألياف الغذائية.
10- كما أنها تحافظ على رشاقة الجسم ومهمة لخسارة الوزن.
11- خفض ضغط الدم.
12- الوقاية من أضرار الخلايا الناجمة عن الجذور الحرة, وذلك لاحتواء بذور دوار الشمس على فيتامين هــ.
13- حماية الجسم من الإصابة بأمراض السرطان بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة والسيلينيوم المهم لحماية الخلايا .
14- مهمة لصحة الجنين وحمايته من التشوهات الخلقية.
