من انواع الكبة الحلبية..
الكبة المشوية
عجينة الكبَّة المشوية
عموماً يتم استخدام نصف كيلو برغل مقابل نصف كيلو لحم في جلدة الكبَّة أو ثلثين لحم وثلث برغل حسب الرغبة.
نصف كيلو برغل ناعم.
نصف كيلو لحم هبرة (عجل أو غنم).
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
بصلة صغيرة
مقادير حشوة الكبَّة
400 غرام لحم (عجل أو غنم) مفرومة خشنة.
200غرام دهن خاروف خشن ( الشحمة) مفرومة خشنة أو حسب الرغبة.
100 غرام صنوبر.
100 غرام جوز مفروم.
ملعقتي طاولة دبس رمان.
حبة بصل مفروم ناعم.
ملح ملعقة صغيرة
سماق ملعقة صغيرة
فلفل أسود ملقعة صغيرة
100 غرام دهن خاروف (لية)
طريقة تحضير الحشوة
ضعي اللحمة المفرومة ثم قلبيها على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يتغير لون اللحمة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الصنوبر والجوز مع ملعقة ملح صغيرة ونصف ملعقة فلفل أسود أو حسب الرغبة.
أطفئي النار وأضيفي دبس الرمان والسماق إلى الحشوة واتركيها لتبرد.
عندما تبرد تماما اضيفي لها الدهن الخشن (الشحمة)..
تحضير عجينة الكبَّة
ضعي البرغل الناعم واضيفي له الماء الى ان يتبلل ثم اضيفي البصل والملح والفلفل الاسود وجهزيه للطحن.
ضعي البرغل في ماكينة اللحمة باستخدام الرأس الناعم
والان قومي بإعادة طحن العجينة في الماكينة بعد مزج الهبرا مع البرغل مرتين او ثلاث للحصول على التجانس اللازم، كما يمكن إضافة بعض الماء إذا اقتضت الحاجة
هناك اكثر من طريقة لصناعة أقراص الكبَّة المشوية ولكن اليكي الاسهل..
الطريقة الأولى
ضعي قطعة من ورق النايلون الرقيق وضعي فوقها قطعة من عجينة الكبَّة، تحكمي بحجم العجينة حسب رغبتك بحجم القرص، ثم افردي قطعة نايلون ثانية فوق العجينة، الآن لدينا قطعة من العجينة بين قطعتين من النايلون.
اضغطي بيدك على العجينة التي وضعناها بين قطعتي النايلون حتى تصبح دائرة رقيقة تشبه قرص الهمبرغر لكنها رقيقة أكثر.
اصنعي عدة أقراص بنفس الطريقة وضعي حشوة الكبَّة في القرص الأول بكمية كافية، ثم غطي الحشوة بقرص ثاني وقومي بإلصاق القرصين ببعضهما جيداً، ويمكن أن تبللي يدك بالماء لسهولة الالتصاق.
سيكون شكل القرص مستديراً ومنتفخاً من الوسط على شكل قبَّة، وسيكون بذلك جاهزاً للشوي.
الطريقة الثانية
ستساعدك هذه الطريقة في الحصول على الشكل الذي تريدينه لقرص الكبَّة المشوية، كما ستكون جميع الحبَّات متماثلة
أولاً سنصنع بعض الأقراص بالطريقة المذكورة سابقاً لكن أكبر حجماً.
الآن أحضري زبدية او صحن صغيرة بالحجم الذي ترغبين به، ضعي قطعة من النايلون في أرض الزبدية ثم ضعي قرص عجينة الكبَّة الذي جهزناه سابقاً، وقومي بتشكيل القرص على شكل الزبدية باستخدام الأصابع وبلطف كي لا يتمزق القرص.
ضعي الحشوة بالكمية المناسبة؛ هنا يمكن أن تستعيني بقرص آخر لتغطية الحشوة، أو أن تستخدمي أطراف القرص نفسه وتغلقيها على الحشوة، أمَّا إذا اخترتِ استخدام أطراف القرص لإغلاق حبَّة الكبَّة يجب أن تراعي كمية الحشوة المناسبة.
طريقة شوي الكبة الحلبية
يعتبر طعم الشواء على الفحم من أهم ميزات الكبَّة المشوية الحلبية، لكننا سنتحدث عن طريقتين لشي الكبَّة، حيث يمكنكم استخدام الفرن في حال لم يكن من الممكن استخدام الفحم، لكن قبل ذلك سنقوم بتحضير الدهن السائل.
الدهنة السائلة للشوي
هل تذكرون أنَّنا ذكرنا في المقادير 100 غرام دهنة خاروف (لية) ولم نستخدمها؟! ها قد حان دورها الآن؛ ضعي الدهن في مقلاة على نار هادئة حتى تبدأ بالذوبان وارفعي النار قليلاً مع التقليب إلى أن تذوب الدهنة بشكل نهائي وتصبح الزوائد بلون ذهبي، تخلصي من زوائد الدهنة وهناك البعض يحبون تناولها مع الحمُّص الشامي (المسبحة)، لكننا هنا سنستخدم الدهنة السائلة فقط في الشوي.
شوي الكبَّة الحلبية على الفحم
يفضل الاستعانة بفحم مخصص للشواء بدلاً من الخشب لسهولة استخدام فحم الشواء من جهة ولأن حرارته أفضل من جهة ثانية، بعد إشعال الفحم يجب أن ننتظر حتى انطفاء النار وبقاء الجمر متقداً ثم استعينوا بشبكة شواء من طبقة واحدة، أو من طبقتين، لكن دون أن تغلقوا الشبكة فوق أقراص الكبَّة بشكل محكم كي لا نفسد شكلها.
ضعوا أقراص الكبَّة فوق شبكة الشواء حيث سنقوم بإضافة الدهن السائل بواسطة الفرشاة، ويجب أن ننتبه إلى تقليب القرص بمجرد أن يتماسك الطرف الأول، وبإمكاننا إغلاق الشبكة بلطف وقلبها أو استخدام الملقط ولكن بلطف ثم ندهن الطرف الثاني بالدهن السائل.
نقلب الكبَّة بشكل مستمر حتى يتغير لونها، ويفضل أن تكون الإضاءة جيدة لنتمكن من تمييز اللون إلى أن يصبح لون الكبَّة ذهبياً غامقاً وغالباً أسوداً من المنتصف، عندها ستكون الكبَّة جاهزة للتقديم، ويتم تقديمها ساخنة.
شوي الكبَّة الحلبية في الفرن
يتم تشغيل الفرن على حرارة مرتفعة دون تشغيل الجزء العلوي منه، ثم ادهني الصينية بكمية كافية من الدهن السائل وضعي الأقراص في الصينية ثم في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة، بعد ذلك تشغيل الشمعة العلوية من الفرن للتحمير وادهني وجه الكبَّة بالدهن السائل واتركيها لمدة خمس دقائق مع المراقب لتكون جاهزة للتقديم.
الكاتبة: دانيا
لمزيد من المعلومات عن هذه الأكلة و غيرها قم بزيارة صفحة زركشات على الفيس بوك
